efecto de la raza, la edad-peso y el sexo Sañudo, Carlos coordinador text sp 2018 monographic spa x, 62 páginas: ilustraciones, graficas, tablas Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel. 1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación seurop specialized Carlos Sañudo [y diez mas] ej.1: consumo Bibliografía: página 62 Título original: Canales (carne) Canales de bovino Normas de calidad Canales de bovino Clasificación Industria de la carne de res España Cortes de carne Ciencia de la carne 664.92907 I34 2018 978-84-17225-95-7 Z 231113 20240130140651.0