TY  - BOOK
AU  - Sañudo,Carlos
TI  - Identificación y calidad de las canales bovinas en España: : efecto de la raza, la edad-peso y el sexo
SN  - 978-84-17225-95-7
U1  - 664.92907 20
PY  - 2018///
CY  - Zaragoza, España: 
PB  - Grupo Asis Biomedia. Servet
KW  - Canales (carne)
KW  - Canales de bovino
KW  - Normas de calidad
KW  - Clasificación
KW  - Industria de la carne de res
KW  - España
KW  - Cortes de carne
KW  - Ciencia de la carne
N1  - ej.1: consumo; Bibliografía: página 62; 1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación  seurop; Título original
N2  - Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel
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