03007nam a2200301 a 4500 OSt 20251112143431.0 cr ||||||a|c|a 240208s2019 mx a|||fom||| 001 0 spa d rda Sánchez Cabrera, Jessica Nayely 188672 Evaluación sensorial y calidad del huevo de gallina en cuatro diferentes sistemas (jaula, piso, campero y orgánico) / por Jessica Nayely Sánchez Cabrera ; director de tesis Sergio Iban Mendoza Pedroza. Chapingo, México : El autor, 2019. 1 recurso en línea (51 páginas): figuras, cuadros. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IAEZ Zootecnía 2019. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 30.35. El objetivo fue evaluar la calidad de huevo en gallinas de la línea Dominant Marrón D 192, en cuatro sistemas de producción de huevo [jaula (T1), piso (T2), campero (T3) y orgánico (T4)], en términos de peso, altura de albúmina, unidades Haugh, manchas de sangre, manchas de carne, color de yema e índice morfológico. Las variables fueron determinadas con el equipo Egg Multi Tester en cuatro huevos de un día de almacén, seleccionados al azar de cada sistema de producción. Para evaluar el nivel de agrado se aplicó una prueba hedónica, de cinco escalas categorizadas. El peso del huevo fue mayor (P<0.05) en T2 (60.2 0.87) en comparación con T1 (58.85), T3 (56.87) y T4 (57.09). No se observaron diferencias (P 0.05) para los valores de altura de albúmina (7.63 a 7.01). Con base a las unidades Haugh, los huevos se calificaron como de excelente calidad (87.32 a 83.87). Para las manchas de sangre y de carne, se observaron diferencias (P<0.05; 45 en T2 a 15 en T4; y 35 en T4 a 15 en T3 y T1). La yema de los huevos de T1 fueron de color más intenso (P<0.05, 9.30  0.30), que la yema de los huevos de los tratamientos T2 (7.75), T3 (7.00) y T4 (8.50). En índice morfológico (0.78 a 0.76) fue similar para todos los huevos (P  0.05). Los huevos del T1 (4.36) y T4 (3.98) tuvieron la mayor calificación sensorial (P<0.05), pero el agrado fue menor (P<0.05) comparado con T3 (3.70) y T2 (3.32). Con base en los resultados obtenidos se puede concluir, que criar gallinas de postura en piso produce huevos de mayor peso y con mayor cantidad de manchas de sangre; con el sistema de jaula se obtiene huevo de mayor coloración y mejor sabor. Y, con el sistema orgánico huevo con mayor cantidad de manchas de carne. 144985 Huevo Calidad 56756 Huevos Peso y tamaño 152217 Huevo consumo 129212 Yema de huevo Pigmentación 74719 Mendoza Pedroza, Sergio Ibán director. http://10.13.5.2/tesis/tl/Sanchez_Cabrera_Jessica_Nayely.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 219656 219656 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-02-08 0 Tesis digital 2024-02-08 00:00:00 2024-02-08 TD