Elaboración de productos lácteos / 
basado en el trabajo de Marco R. Meyer; colaboración F. R. Kirchner Salinas, C. Usami Olmos, Johan D Berlijn, J. Medina Figueroa; revisión F. Orozco Luna 
 - Cuarta edición 
 - 151 páginas :  ilustraciones, tablas 
 - Manuales para educación agropecuaria : Área industrias rurales (Trillas) .
 - Manuales para educación agropecuaria : Área industrias rurales (Trillas) .
<br/><br/> ej.1 - ej.3: consumo 
<br/><br/>1. Introducción.-- 2. Leche.-- 3. Métodos de conservación.-- 4. Recepción e higienización.-- 5. Leche de consumo.-- 6. Leche concentrada.-- 7. Leche en polvo.-- 8. Cultivos lácticos.-- 9. Mantequilla y crema.-- 10. Leche fermentada.-- 11. Quesos.-- 12. Quesos frescos.-- 13. Quesos de pasta blanda.-- 14. Quesos de pasta firme.-- 15. Quesos de pasta dura.-- 16. Quesos procesados.-- 17. Aprovechamiento del suero quesero.  
<br/><br/> La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad  
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-607-17-1890-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos lácteos<br/>Industria lechera<br/>Leche--productos derivados<br/>Quesos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.1  / E43 2014