TY  - BOOK
AU  - Meyer,Marco R.
AU  - Kirchner Salinas,F.R.
AU  - Olmos,Usami C.R.
AU  - Berlijn,Johan D.
AU  - Medina Figueroa,J.
AU  - Orozco Luna,F.
TI  - Elaboración de productos lácteos
T2  - Manuales para educación agropecuaria : Área industrias rurales (Trillas)
SN  - 978-607-17-1890-7
U1  - 637.1 20
PY  - 2014///
CY  -  México, D: F.
PB  - Trillas
KW  - Productos lácteos
KW  - Industria lechera
KW  - Leche
KW  - productos derivados
KW  - Quesos
N1  - ej.1 - ej.3: consumo; 1. Introducción.-- 2. Leche.-- 3. Métodos de conservación.-- 4. Recepción e higienización.-- 5. Leche de consumo.-- 6. Leche concentrada.-- 7. Leche en polvo.-- 8. Cultivos lácticos.-- 9. Mantequilla y crema.-- 10. Leche fermentada.-- 11. Quesos.-- 12. Quesos frescos.-- 13. Quesos de pasta blanda.-- 14. Quesos de pasta firme.-- 15. Quesos de pasta dura.-- 16. Quesos procesados.-- 17. Aprovechamiento del suero quesero.; Título original
N2  - La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad
ER  -