Ruiz Santiago, Lorena creator López Bautista, Vicente director text theses mx 2021 monographic spa eng 1 recurso en línea ( en varias paginaciones ) : ilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotos En la actualidad la inocuidad durante el proceso de los alimentos representa uno de los factores más importantes, ya que esta se relaciona directamente con la calidad de los productos que les ofrecerán a sus clientes. El presente trabajo fue realizado en la empacadora de Limón Persa AGRITECH S.A. de C.V. ubicada en Zacoalco de Torres, Jalisco, con el objetivo de dar una alternativa de mejora a partir de la propuesta de un manual para el análisis e identificación de puntos críticos de control, a partir del cual se desarrollan los manuales correspondientes de las buenas prácticas de manufactura y las prácticas operativas estandarizadas de sanitización. Para el desarrollo de las propuestas se partió del análisis de la empacadora, identificando los puntos de especial atención, así como los principales riesgos y amenazas a los que pudiese enfrentarse, todo esto a partir de la comparación con literatura At present, the safety during the food process is one of the most important factors, as this is directly related to the quality of the products they will offer to their customers. The present work was carried out in the baler of Limón Persa AGRITECH S.A. de C.V. located in Zacoalco de Torres, Jalisco, with the aim of giving an alternative of improvement based on the proposal of a manual for the analysis and identification of critical control points, on the basis of which the corresponding manuals of good manufacturing practices and standardised operational sanitisation practices are developed. For the development of the proposals was based on the analysis of the baler, identifying the points of special attention, as well as the main. specialized Lorena Ruiz Santiago Tesis IA Agroindustrias 2021 LIC Incluye Bibliografías Limones Limones ARPCC Limones Inocuidad alimentaria Limones Envasado Limones Plantas empacadoras Lemons Lemons HACCP Lemons Food safety Lemons Packaging Lemons Packing houses http://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Ruiz_Santiago_Lorena.pdf http://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Ruiz_Santiago_Lorena.pdf 240624 20240624100319.0