02689nam a22003377a 4500 OSt 20250116131032.0 cr ||||||a|c|a 240806s2023 mx ad||fom||| 001 0 spa d rda Guadalupe Florentino, Azucena 185389 Aceptación de botanas agridulces de xoconostle (O. matudae) edulcoradas con estevia vs neotame / por Azucena Guadalupe Florentino; presidente José Joel Enrique Corrales García; secretario Verenice Torres Salas; vocal Diana Becerra Morales; suplente Patricia Landa Slagado; suplente Sergio Manuel Méndez Zuñiga Chapingo, México : El autor, 2023. 1 recurso en línea ( 96 páginas): Ilustraciones, cuadros, gráficas rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IA Agroindustrias 2023 LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 68-77 Este trabajo consistió en probar el efecto de la sustitución de neotame por estevia como edulcorante de hojuelas liofilizadas de xoconostle y su aceptación sensorial. El trabajo se realizó en tres etapas: En la primera se evaluó la aceptación de las hojuelas con la presencia de la cutícula, obteniendo resultados favorables, lo que significa un ahorro importante de tiempo, al prescindir del proceso de remoción de cutícula. La segunda etapa consistió en determinar la concentración idónea de estevia para la edulcoración de hojuelas de xoconostle previa a su liofilización. Por medio del método de estímulo constante se encontró que la concentración mínima detectable de dulzor fue de 4.12 g de estevia L-1. La tercera etapa consistió en comparar el grado de aceptación de las hojuelas de xoconostle liofilizadas edulcoradas con neotame (0.032 g neotame L-1) contra la aceptación de las hojuelas liofilizadas edulcoradas con estevia (4.12 g de estevia L-1). Se encontró que ambas hojuelas obtuvieron el mismo grado de aceptación por los panelistas. Alimentos Evaluación sensorial 147166 Edulcorantes a base de estevia 185353 Xoconostle Subproductos 125882 Corrales García, José Joel Enrique 28203 presidente Torres Salas, Verenice 114233 secretario Becerra Morales, Diana 11145 vocal Landa Salgado, Patricia 189393 Méndez Zúñiga, Sergio Manuel 126416 suplente http://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220062 220062 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-06 El autor 0 1201015138 2024-08-06 15:40:15 2024-08-06 TD