Guadalupe Florentino, Azucena creator Corrales García, José Joel Enrique presidente Torres Salas, Verenice secretario Becerra Morales, Diana vocal Landa Salgado, Patricia Méndez Zúñiga, Sergio Manuel suplente text theses mx 2023 monographic spa access 1 recurso en línea ( 96 páginas): Ilustraciones, cuadros, gráficas Este trabajo consistió en probar el efecto de la sustitución de neotame por estevia como edulcorante de hojuelas liofilizadas de xoconostle y su aceptación sensorial. El trabajo se realizó en tres etapas: En la primera se evaluó la aceptación de las hojuelas con la presencia de la cutícula, obteniendo resultados favorables, lo que significa un ahorro importante de tiempo, al prescindir del proceso de remoción de cutícula. La segunda etapa consistió en determinar la concentración idónea de estevia para la edulcoración de hojuelas de xoconostle previa a su liofilización. Por medio del método de estímulo constante se encontró que la concentración mínima detectable de dulzor fue de 4.12 g de estevia L-1. La tercera etapa consistió en comparar el grado de aceptación de las hojuelas de xoconostle liofilizadas edulcoradas con neotame (0.032 g neotame L-1) contra la aceptación de las hojuelas liofilizadas edulcoradas con estevia (4.12 g de estevia L-1). Se encontró que ambas hojuelas obtuvieron el mismo grado de aceptación por los panelistas. specialized por Azucena Guadalupe Florentino; presidente José Joel Enrique Corrales García; secretario Verenice Torres Salas; vocal Diana Becerra Morales; suplente Patricia Landa Slagado; suplente Sergio Manuel Méndez Zuñiga IA Agroindustrias 2023 LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 68-77 Alimentos Evaluación sensorial Edulcorantes a base de estevia Xoconostle Subproductos http://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf http://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf 240806 20250116131032.0