03541nam a2200337 a 4500 OSt 20260319090342.0 cr ||||||a|c|a 240815s2023 mx ad||fom||| 001 0 spa d rda Juárez Molina, Ángel Arturo 189423 Análisis de ciclo de vida, caracterización química y sensorial como estrategia de valorización de mezcales oaxaqueños / por Angel Arturo Juárez Molina; presidente Anastacio Espejel García; secretario Landy Hernández Rodríguez; vocal Ariadna Isabel Barrera Rodríguez; suplente Susana Yareth López García; suplente José Alfredo Espejel Zaragoza Chapingo, México : El autor, 2023. 1 recurso en línea (96 páginas): Ilustraciones. cuadros, gráficas rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IA Agroindustrias 2023. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 13-19, 33-34, 55-58, 78-82 El mezcal es una de las principales bebidas destiladas del Agave en México, es considerado una bebida espiritual, tradicional y ancestral, con importancia cultural y económica para las regiones productoras. Los objetivos de esta investigación fueron: evaluar el impacto ambiental de la producción de mezcal artesanal comparando dos combustibles en la destilación (leña y gas LP) por medio de un Análisis de Ciclo de Vida; describir sensorial y químicamente a cuatro tipos de mezcales oaxaqueños por medio de las metodologías marque todo lo que corresponda (CATA) y Perfil Flash en el primer caso y mediante la técnica de cromatografía de gases en el segundo; explorar la conceptualización asociada al mezcal en consumidores de distintos estados de México y determinar las variables que influyen en la disposición a pagar (DAP) un sobreprecio por diferentes tipos de mezcal, mediante una encuesta a consumidores (n=200). El análisis CATA permitió generar siete términos y agrupar a las muestras en dos grupos: por un lado, mezcal artesanal destilado con leña y mezcal ancestral, y por otro, mezcal industrial y mezcal artesanal destilado con gas; el PF permitió describir a las muestras por seis atributos mismos que diferenciaron a las cuatro muestras por separado y no permitieron agruparlas por algún atributo en común. Los alcoholes encontrados en las muestras fueron: etanol, metanol y propanol, cuyas concentraciones cumplieron en su totalidad con los parámetros dados por la NOM-070-SCFI-2016. Las categorías semánticas con mayor comunalidad fueron: proceso, materia prima e identidad. La proporción de consumidores que están dispuestos a pagar un sobreprecio fue del 31 % por mezcal industrial, del 89 % por mezcal artesanal, del 80 % por mezcal ancestral y del 79 % por mezcal producido de manera sustentable. Mezcal Producción 155015 Mezcal Consumo 133295 Alcoholes etílicos Propiedades sensoriales 163452 Espejel García, Anastacio 37809 presidente Hernández Rodríguez, Landy 54548 secretario Barrera Rodriguez, Ariadna Isabel 10412 vocal López García, Susana Yareth 188088 suplente Espejel Zaragoza, José Alfredo 37823 suplente http://10.13.5.2/tesis/tl/1511268-3_JUAREZ_MOLINA_ARTUROANGEL.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220079 220079 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-08-15 0 Tesis digital 2024-08-15 10:30:56 2024-08-15 TD