02932nam a2200325 a 4500 OSt 20240819144831.0 cr ||||||a|c|a 240816s2024 mx a|||fom||| 001 0 spa d rda Carrillo García, Alexis Zhaid 189435 Análisis de la actividad antioxidante y valor nutricional de la semilla de calabaza o ahuyama (Curcubita moschata) para su aprovechamiento en la Región Caribe-Colombiana / por Alexis Zhaid Carrillo García ; director de tesis Ofelia Sandoval Castillo; secretario Landy Hernández Rodríguez; vocal Blanca Elizabeth Hernández Rodríguez; suplente Emmanuel Flores Girón; suplente Marco Favio Ramírez Sepúlveda. Chapingo, México : El autor, 2024. 1 recurso en línea (75 páginas): cuadros, figuras. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IA Agroindustrias 2024. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 64-70. Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud. Semillas de calabaza Propiedades fisicoquimicas 189436 Semillas de calabaza Valor nutritivo 189437 Sandoval Castillo, Ofelia 159528 Director de tesis. Hernández Rodríguez, Landy 54548 Secretario. Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth 161439 Vocal. Flores Gíron, Emmanuel 41560 Suplente. Ramírez Sepúlveda, Marco Favio 94272 Suplente. http://10.13.5.2/tesis/tl/1410348-8_CARRILLO_GARCIA_ALEXISZHAID.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220085 220085 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-08-16 0 Tesis digital 2024-08-16 12:14:12 2024-08-16 TD