Carrillo García, Alexis Zhaid creator Sandoval Castillo, Ofelia Director de tesis. Hernández Rodríguez, Landy Secretario. Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth Vocal. Flores Gíron, Emmanuel Suplente. Ramírez Sepúlveda, Marco Favio Suplente. text theses mx 2024 monographic spa access 1 recurso en línea (75 páginas): cuadros, figuras. Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud. specialized por Alexis Zhaid Carrillo García ; director de tesis Ofelia Sandoval Castillo; secretario Landy Hernández Rodríguez; vocal Blanca Elizabeth Hernández Rodríguez; suplente Emmanuel Flores Girón; suplente Marco Favio Ramírez Sepúlveda. IA Agroindustrias 2024. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 64-70. Semillas de calabaza Propiedades fisicoquimicas Semillas de calabaza Valor nutritivo http://10.13.5.2/tesis/tl/1410348-8_CARRILLO_GARCIA_ALEXISZHAID.pdf http://10.13.5.2/tesis/tl/1410348-8_CARRILLO_GARCIA_ALEXISZHAID.pdf 240816 20240819144831.0