TY  - BOOK
AU  - Carrillo García,Alexis Zhaid
AU  - Sandoval Castillo,Ofelia
AU  - Hernández Rodríguez,Landy
AU  - Hernández Rodríguez,Blanca Elizabeth
AU  - Flores Gíron,Emmanuel
AU  - Ramírez Sepúlveda,Marco Favio
TI  - Análisis de la actividad antioxidante y valor nutricional de la semilla de calabaza o ahuyama (Curcubita moschata) para su aprovechamiento en la Región Caribe-Colombiana
PY  - 2024///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Semillas de calabaza
KW  - Propiedades fisicoquimicas
KW  - Valor nutritivo
N1  - Incluye referencias bibliográficas: páginas 64-70
N2  - Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1410348-8_CARRILLO_GARCIA_ALEXISZHAID.pdf
ER  -