02633nam a2200337 a 4500 OSt 20240823085035.0 cr ||||||a|c|a 240819s2024 mx a|||fom||| 001 0 spa d rda González Pérez, Rebeca 189449 Aprovechamiento de residuos sólidos en la industria vinícola para la elaboración de un producto alimenticio / por Rebeca González Pérez; director de tesis Rosa Guadalupe Szymanski Duque; secretario Diana América Reyna Izaguirre; vocal José Orlando Ramayo Ramírez; suplente Félix Esparza Torres; suplente Ascencio Rivera J. Rogelio. Chapingo, México : El autor, 2024. 1 recurso en línea (48 páginas): figuras,cuadros. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IA Agroindustrias 2024. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 37-39. La creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. Uvas Subproductos 189450 Orujo Aprovechamiento 189451 Orujo Valor nutritivo 189452 Szymanski Duque, Rosa Guadalupe 156421 Director de tesis. Reyna Izaguirre, Diana América 97046 Secretario. Ramayo Ramírez, José Orlando 93820 Vocal. Esparza Torres, Félix 37774 Suplente. Ascencio Rivera, J. Rogelio 7867 Suplente. http://10.13.5.2/tesis/tl/1410972-5_GONZALEZ_PEREZ_REBECA.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220096 220096 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-08-19 0 Tesis digital 2024-08-19 13:53:57 2024-08-19 TD