González Pérez, Rebeca creator Szymanski Duque, Rosa Guadalupe Director de tesis. Reyna Izaguirre, Diana América Secretario. Ramayo Ramírez, José Orlando Vocal. Esparza Torres, Félix Suplente. Ascencio Rivera, J. Rogelio Suplente. text theses mx 2024 monographic spa access 1 recurso en línea (48 páginas): figuras,cuadros. La creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. specialized por Rebeca González Pérez; director de tesis Rosa Guadalupe Szymanski Duque; secretario Diana América Reyna Izaguirre; vocal José Orlando Ramayo Ramírez; suplente Félix Esparza Torres; suplente Ascencio Rivera J. Rogelio. IA Agroindustrias 2024. LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 37-39. Uvas Subproductos Orujo Aprovechamiento Orujo Valor nutritivo http://10.13.5.2/tesis/tl/1410972-5_GONZALEZ_PEREZ_REBECA.pdf http://10.13.5.2/tesis/tl/1410972-5_GONZALEZ_PEREZ_REBECA.pdf 240819 20240823085035.0