TY  - BOOK
AU  - González Pérez,Rebeca
AU  - Szymanski Duque,Rosa Guadalupe
AU  - Reyna Izaguirre,Diana América
AU  - Ramayo Ramírez,José Orlando
AU  - Esparza Torres,Félix
AU  - Ascencio Rivera,J.Rogelio
TI  - Aprovechamiento de residuos sólidos en la industria vinícola para la elaboración de un producto alimenticio
PY  - 2024///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Uvas
KW  - Subproductos
KW  - Orujo
KW  - Aprovechamiento
KW  - Valor nutritivo
N1  - Incluye referencias bibliográficas: páginas 37-39
N2  - La creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1410972-5_GONZALEZ_PEREZ_REBECA.pdf
ER  -