Características físicas y orgalépticas de huevo de gallinas criollas mexicanas Hy-Line Brown /
por Suleima Yulisa Vázquez López y Sarai Velasco Bazán; presidente Fernando González Cerón; secretario Diego Zárate Contreras; vocal Berenice Hernández Blancas; suplente José Isidro Alejos de la Fuente; suplente Sergio Ibán Mendroza Pedroza
- 1 recurso en línea (80 páginas): Ilustraciones, cuadros
Incluye referencias bibliográficas: páginas 61-80
El huevo para plato se puede producir en sistemas de pastoreo y confinamiento, su calidad depende de sus características físicas y organolépticas, que son importantes para el consumidor. El objetivo del presente estudio fue caracterizar la macroestructura del huevo de los genotipos Hy-Line Brown (HLB) y Criollas Mexicanas (CRM) en pastoreo y evaluar las características organolépticas del producto obtenido con gallinas libres en jaula y confinamiento. Para las características físicas, se utilizaron tres repeticiones de 10 gallinas HLB y 10 CRM, de 22 semanas de edad, destinadas a pastoreo en corrales de una pradera de trébol blanco durante 6 horas. Durante un mes, diariamente se tomaron tres huevos de cada tratamiento elegidos al azar para cuantificar: peso (PesH, g), ancho (A, mm), largo (L, mm), índice de forma (IF), volumen (Vol, cm3 ), área (AR, cm2 ), color del cascarón (CoCas), color de la yema (CoYe), peso del cascarón (PesCas, g), peso de la yema (PesYe, g), peso de la clara (PesCla, g), proporción del cascarón (PropCas), proporción de la yema (PropYe) y proporción de la clara (PropCla). Para la prueba sensorial participaron 47 panelistas que evaluaron color, consistencia, aroma y sabor de los huevos de HLB y CRM en pastoreo y confinamiento. Los resultados arrojan que las gallinas HLB son superiores (P<0.05) en (PesH, L, A, IF, Vol, AR, CoCas, PesCas, PesCla, PropCas y PropCla), mientras que CRM en CoYe, PesYe y ProYe. La prueba sensorial indicó que las CRM fueron mejores en color, consistencia y sabor que los de HLB, mientras que los huevos de confinamiento tienen mejor consistencia y los de pastoreo mejor color. En conclusión, las gallinas HLB sobresalen en todas las características físicas, excepto en las de yema, donde es mayor las CRM. Además, los panelistas prefirieron el huevo de gallinas CRM.
Huevo Producción--Calidad Huevos--Peso y tamaño Evaluación sensorial--alimentos Huevo--Calidad