03624nam a22003617a 4500 OSt 20240829113000.0 cr ||||||a|c|a 240826s2023 mx a|||fom||| 001 0 spa d rda Vázquez López, Suleyma Yulisa 189479 Características físicas y orgalépticas de huevo de gallinas criollas mexicanas Hy-Line Brown / por Suleima Yulisa Vázquez López y Sarai Velasco Bazán; presidente Fernando González Cerón; secretario Diego Zárate Contreras; vocal Berenice Hernández Blancas; suplente José Isidro Alejos de la Fuente; suplente Sergio Ibán Mendroza Pedroza Chapingo, México : El autor, 2023. 1 recurso en línea (80 páginas): Ilustraciones, cuadros rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr IAEZ Zootecnía 2023 LIC Incluye referencias bibliográficas: páginas 61-80 El huevo para plato se puede producir en sistemas de pastoreo y confinamiento, su calidad depende de sus características físicas y organolépticas, que son importantes para el consumidor. El objetivo del presente estudio fue caracterizar la macroestructura del huevo de los genotipos Hy-Line Brown (HLB) y Criollas Mexicanas (CRM) en pastoreo y evaluar las características organolépticas del producto obtenido con gallinas libres en jaula y confinamiento. Para las características físicas, se utilizaron tres repeticiones de 10 gallinas HLB y 10 CRM, de 22 semanas de edad, destinadas a pastoreo en corrales de una pradera de trébol blanco durante 6 horas. Durante un mes, diariamente se tomaron tres huevos de cada tratamiento elegidos al azar para cuantificar: peso (PesH, g), ancho (A, mm), largo (L, mm), índice de forma (IF), volumen (Vol, cm3 ), área (AR, cm2 ), color del cascarón (CoCas), color de la yema (CoYe), peso del cascarón (PesCas, g), peso de la yema (PesYe, g), peso de la clara (PesCla, g), proporción del cascarón (PropCas), proporción de la yema (PropYe) y proporción de la clara (PropCla). Para la prueba sensorial participaron 47 panelistas que evaluaron color, consistencia, aroma y sabor de los huevos de HLB y CRM en pastoreo y confinamiento. Los resultados arrojan que las gallinas HLB son superiores (P<0.05) en (PesH, L, A, IF, Vol, AR, CoCas, PesCas, PesCla, PropCas y PropCla), mientras que CRM en CoYe, PesYe y ProYe. La prueba sensorial indicó que las CRM fueron mejores en color, consistencia y sabor que los de HLB, mientras que los huevos de confinamiento tienen mejor consistencia y los de pastoreo mejor color. En conclusión, las gallinas HLB sobresalen en todas las características físicas, excepto en las de yema, donde es mayor las CRM. Además, los panelistas prefirieron el huevo de gallinas CRM. Huevo Producción Calidad 143474 Huevos Peso y tamaño 56756 Evaluación sensorial alimentos 153328 Huevo Calidad 144985 Velasco Bazán, Sarai 189480 González Cerón, Fernando 48783 presidente Zárate Contreras, Diego 189326 secretario Hernández Blancas, Berenice 189293 vocal Alejos de la Fuente, José Isidro 3759 suplente Mendoza Pedroza, Sergio Ibán 74719 suplente http://10.13.5.2/tesis/tl/1512675-3_Y_1512704-4_VAZQUEZ_LOPEZ_SULEYMAYULISA_Y_VELASCO_BAZAN_SARAI.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220108 220108 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-08-26 0 Tesis digital 2024-08-26 14:46:00 2024-08-26 TD