TY - BOOK AU - Vázquez López,Suleyma Yulisa AU - Velasco Bazán,Sarai AU - González Cerón,Fernando AU - Zárate Contreras,Diego AU - Hernández Blancas,Berenice AU - Alejos de la Fuente,José Isidro AU - Mendoza Pedroza,Sergio Ibán TI - Características físicas y orgalépticas de huevo de gallinas criollas mexicanas Hy-Line Brown PY - 2023/// CY - Chapingo, México PB - El autor KW - Huevo Producción KW - Calidad KW - Huevos KW - Peso y tamaño KW - Evaluación sensorial KW - alimentos KW - Huevo N1 - Incluye referencias bibliográficas: páginas 61-80 N2 - El huevo para plato se puede producir en sistemas de pastoreo y confinamiento, su calidad depende de sus características físicas y organolépticas, que son importantes para el consumidor. El objetivo del presente estudio fue caracterizar la macroestructura del huevo de los genotipos Hy-Line Brown (HLB) y Criollas Mexicanas (CRM) en pastoreo y evaluar las características organolépticas del producto obtenido con gallinas libres en jaula y confinamiento. Para las características físicas, se utilizaron tres repeticiones de 10 gallinas HLB y 10 CRM, de 22 semanas de edad, destinadas a pastoreo en corrales de una pradera de trébol blanco durante 6 horas. Durante un mes, diariamente se tomaron tres huevos de cada tratamiento elegidos al azar para cuantificar: peso (PesH, g), ancho (A, mm), largo (L, mm), índice de forma (IF), volumen (Vol, cm3 ), área (AR, cm2 ), color del cascarón (CoCas), color de la yema (CoYe), peso del cascarón (PesCas, g), peso de la yema (PesYe, g), peso de la clara (PesCla, g), proporción del cascarón (PropCas), proporción de la yema (PropYe) y proporción de la clara (PropCla). Para la prueba sensorial participaron 47 panelistas que evaluaron color, consistencia, aroma y sabor de los huevos de HLB y CRM en pastoreo y confinamiento. Los resultados arrojan que las gallinas HLB son superiores (P<0.05) en (PesH, L, A, IF, Vol, AR, CoCas, PesCas, PesCla, PropCas y PropCla), mientras que CRM en CoYe, PesYe y ProYe. La prueba sensorial indicó que las CRM fueron mejores en color, consistencia y sabor que los de HLB, mientras que los huevos de confinamiento tienen mejor consistencia y los de pastoreo mejor color. En conclusión, las gallinas HLB sobresalen en todas las características físicas, excepto en las de yema, donde es mayor las CRM. Además, los panelistas prefirieron el huevo de gallinas CRM UR - http://10.13.5.2/tesis/tl/1512675-3_Y_1512704-4_VAZQUEZ_LOPEZ_SULEYMAYULISA_Y_VELASCO_BAZAN_SARAI.pdf ER -