Metodología para la selección y determinación de utilidad de fritura en cultivo de papa (Solanum tuberosum, L.) : caso de una empresa de productos alimenticios /
por Martín Eduardo de Loera Luna; director de tesis Gonzalo Hernández Ibarra; secretario Jesús Guadalupe Arreola Ávila; vocal Jesús Emmanuel Pérez Salinas; suplente Fernando Simental Rentería; suplente Neyri Manuel Alvarado Ruacho.
- 1 recurso en línea (51 páginas): cuadros, figuras.
Incluye referencias bibliográficas: páginas 39-41
El consumo de frituras (snacks) ha incrementado en los últimos años considerablemente, esto es debido al estilo de vida que las personas han adoptado, dado que tienden a buscar un alimento rápido que puedan consumir en un día atareado, o simplemente para consumir mientras se tiene un rato de holganza. Las botanas saladas son las que más prefieren los consumidores y las papas fritas son la segunda botana más consumida. La papa (Solanum tuberosum) es el principal cultivo hortícola utilizado para la producción de snack, y el cuarto lugar general en cultivos utilizados para la fabricación de botanas. Los principales factores a tener en cuenta al elaborar papas fritas (chips) son: papas limpias e inocuas, con buena cantidad de solidos totales y baja cantidad de azucares reductores, este último es el que más problemas atrae a las empresas de papas fritas, ya que una alta cantidad de azucares tiende a oscurecer las papas dando un mal aspecto. Es por ello que se requiere de la contratación de personal especializado en el área para reducir el problema con las papas azucaradas, es en este punto donde me involucro como proveedor de servicios técnicos para la empresa donde se tuvo un resalte significativo, ya que se obtuvo un mayor control de los lotes de papa utilizados en la empresa, logrando que estas no acumulen demasiados azucares, y por lo tanto reduciendo el porcentaje de “papas quemadas” llamadas así por su aspecto oscuro.
Papas fritas--Calidad del producto Pequeñas y medianas empresas--Productividad