TY  - BOOK
AU  - Loera Luna,Martín Eduardo de
AU  - Hernández Ibarra,Gonzalo
AU  - Arreola Avila,Jesús Guadalupe
AU  - Pérez Salinas,Jesús Emmanuel
AU  - Simental Rentería,Fernando
AU  - Alvarado Ruacho,Neiry Manuel
TI  - Metodología para la selección y determinación de utilidad de fritura en cultivo de papa (Solanum tuberosum, L.): caso de una empresa de productos alimenticios 
PY  - 2024///
CY  - Durango, México
PB  - El autor
KW  - Papas fritas
KW  - Calidad del producto
KW  - Pequeñas y medianas empresas
KW  - Productividad
N1  - Incluye referencias bibliográficas: páginas 39-41
N2  - El consumo de frituras (snacks) ha incrementado en los últimos años considerablemente, esto es debido al estilo de vida que las personas han adoptado, dado que tienden a buscar un alimento rápido que puedan consumir en un día atareado, o simplemente para consumir mientras se tiene un rato de holganza. Las botanas saladas son las que más prefieren los consumidores y las papas fritas son la segunda botana más consumida. La papa (Solanum tuberosum) es el principal cultivo hortícola utilizado para la producción de snack, y el cuarto lugar general en cultivos utilizados para la fabricación de botanas. Los principales factores a tener en cuenta al elaborar papas fritas (chips) son: papas limpias e inocuas, con buena cantidad de solidos totales y baja cantidad de azucares reductores, este último es el que más problemas atrae a las empresas de papas fritas, ya que una alta cantidad de azucares tiende a oscurecer las papas dando un mal aspecto. Es por ello que se requiere de la contratación de personal especializado en el área para reducir el problema con las papas azucaradas, es en este punto donde me involucro como proveedor de servicios técnicos para la empresa donde se tuvo un resalte significativo, ya que se obtuvo un mayor control de los lotes de papa utilizados en la empresa, logrando que estas no acumulen demasiados azucares, y por lo tanto reduciendo el porcentaje de “papas quemadas” llamadas así por su aspecto oscuro
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1510580-6_DELOERA_LUNA_MARTINEDUARDO.pdf
ER  -