03321nam a2200361 a 4500 CHAP 20241113084047.0 ta 241022s2010 mx ad||frm||| 001 0 spa d mxchpua CHAP spa eng Tesis F57 2010 Flores Girón, Emmanuel Measurement of sulfhydryl (sh) and disulfide (s-s) groups in vacuum-concentrated milk at low temperature. Español Medición de grupos sulfhidrilo (sh) y disulfuro (s-s) en leches concentradas a baja temperatura y presión de vacío / Emmanuel Flores Girón Chapingo, México : El autor, 2010 71 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía : hojas 70-71 El objetivo principal fue medir el contenido de grupos sulfhidrilo (SH) y disulfuro (S-S) en leches después de su concentración a baja temperatura y presión de vacío. Las variables de estudio fueron: temperatura de proceso (40-60 °C), volumen de muestra a concentrar (150-500 mL) y tiempo de proceso (40-80 min). Se determinó el contenido de SH totales con el reactivo Ellman® y el contenido de S-S mediante reacción con p-cloromercuribenzoato-ditiozono. La temperatura de proceso no mostró una tendencia clara sobre el contenido de SH; a medida que el tiempo se incrementó el contenido de SH decayó; un volumen de muestra mayor se vio menos afectado por el proceso de concentración. Las muestras de 150 mL con un tiempo de proceso de 80 min presentaron la máxima disminución de SH con una caída del 74 % con respecto a la leche cruda. La metodología para determinación de S-S implementada no resultó útil para éste estudio porque presentó un alto error experimental. The main objective was to measure the content of sulfhydryl and disulfide groups in milk after its concentration at low temperature and vacuum pressure. The design variables were: process temperature (40-60 °C), sample volume to concentrate (150-500 mL) and processing time (40-80 min). The total SH content was determined with Ellman's reagent ® and the content of S-S by reaction with p-chloromercuribenzoate-dithizone. The process temperature did not show a clear trend over the SH content; as time increased, SH content declined, and a larger sample volume was less affected by the concentration process. Samples of 150 mL with a processing time of 80 min showed the maximum decrease of SH with a fall of 74 % compared to raw milk. The methodology for determination of SS implemented was not useful for this study because it showed a high experimental error value. Leche concentrada atg Concentrated milk atg Valle Guadarrama, Salvador director Santos Moreno, Armando asesor Hernández Montes, Arturo asesor http://10.13.5.2/tesis/109494.pdf DESCARGAR PDF Tesis F57 2010 Clasificación chapingo Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 220232 220232 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2024-10-22 El autor 0 Tesis F57 2010 1101013891 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2024-10-22 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-10-22 El autor 1 Tesis F57 2010 1101013892 2026-02-02 00:00:00 2024-10-25 Ej.2 2024-10-22 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-10-22 El autor 0 1201013891 2024-10-22 10:46:27 2024-10-22 TD