04981nam a2200397 a 4500 CHAP 20250115123639.0 ta 241112s2009 mx ado|frm||| 001 0 spa d mxchpua CHAP spa eng Tesis M66 2009 Monroy Gutiérrez, Teresa Conservation of huitlacoche {Ustilago maydis DC) minimally processed in modified atmosphere based on microperforation. Español Conservación de huitlacoche (Ustilago maydis DC) mínimamente procesado en atmósferas modificadas basadas en microperforado / Teresa Monroy Gutiérrez Chapingo, México : El autor, 2009 viii, 88 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009 Bibliografía: hojas 79-88 Los objetivos del trabajo fueron evaluar, para un manejo de huitlacoche en condiciones térmicas ambientales y bajo refrigeración, el efecto del mlcroperforado de envase sobre las concentraciones instaladas de O2 y CO2 en un sistema de atmósfera modificada y evaluar el efecto de este último sobre el comportamiento postcosecha del mismo hongo. Se realizaron dos fases. En la primera, se envasaron, a 20 y a 3 °C, lotes de 150 g de agallas de huitlacoche en bolsas de poiietileno de baja densidad (PBD) intactas y con 2, 5, 10 y 20 perforaciones. A 20 °C el O2 se instaló con 0 % en bolsa Intacta y bolsa con 2 perforaciones y en rangos de 1-2 %, 6- 7 % y 8-9 % con 5, 10 y 20 perforaciones, respectivamente, y el CO2 lo hizo en rangos de 24-25 %, 21-22 %. 21-22 %. 14-15 % y 14-15 % para O, 2. 5, 10 y 20 perforaciones, respectivamente. En contraste, a 3 °C el O2 alcanzó valores de 16-17 % en todos los casos y el CO2 varió de 10-11 % con O y 2 perforaciones, de 5-6 % con 5 y 10 perforaciones y de 3-4 % con 20 perforaciones. En una segunda fase, se estudio el comportamiento postcosecha del hongo en aire y en bolsa intacta y con 5 perforaciones. Las condiciones de operación propiciaron baja actividad fermentativa, excepto en el tratamiento de bolsa intacta a 20 X donde se desarrollaron condiciones anaeróbicas. Por otro lado, a 20 X, el mejor tratamiento fue el de 5 perforaciones, pues permitió un retraso en la velocidad de oscurecimiento y una reducción en la pérdida de firmeza, con vida útil de hasta 12 días. En contraste, a 3 °C, el mejor tratamiento fue con bolsa intacta, con la cual fue posible un almacenamiento hasta por 30 d. -- The objectives of the work were to evalúate, for a handiing of huitlacoche at ambient thermal condítions and under refrigeration, the effect of package microperforation on the O2 and CO2 installed concentrations in a modified atmosphere system and to evalúate the effect of the later on the postharvest behavior of the product. Two phases were done. In the first, lots of 150 g of galls of huitlacoche were packaged at 20 and 3 "C inside low density polyethyiene (LDP) intact bags and inside LDP bags with 2, 5, 10 and 20 perforations. At 20 °C the O2 was installed with O % in intact bags and in bags with two perforations, and within ranges of 1-2 %, 6-7 % and 8-9 % with 5. 10 and 20 perforations. respectively, and CO2 reached concentrations between 24-25 %. 21-22 %, 14-15 % and 14- 15 % in bags with O, 2, 5, 10 and 20 perforations. respectively. In contrast. at 3 °C the O2 reached valúes of 16-17 % in all the cases and CO2 ranged from 10 to 11 % with O and 2 perforations, from 5 to 6 % with 5 and 10 perforations and from 3 to 4 % with 20 perforations. In a second phase, it was studied the postharvest behavior of the huitlacoche in air and inside intact bag and bag with 5 perforations. Operation conditions caused low fermentativo activity, except with intact bag treatment at 20 X. where anaerobic conditions were developed. On other hand, at 20 X the best treatment was that of 5 perforations, which aliowed a reductlon in darkening rate and aiso a reduction in Pirmness loss, with a shelf life extended up to 12 d. In contrast, at 3 °C the best treatment was the intact bag, because with it the storage was extended up to 30 d. Ustilago zeae atg Preservación de alimentos Almacenamiento bajo atmósfera controlada atg Tratamiento postcosecha atg Ustilago zeae atg Food preservation Controlled atmosphere storage atg Postharvest treatment atg Valle Guadarrama, Salvador director Espinosa Solares, Teodoro asesor Pérez López, Artemio asesor Tesis M66 2009 Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis 220253 220253 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2024-11-12 El autor 0 Tesis M66 2009 1101013981 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2024-11-12 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-11-12 El autor 1 Tesis M66 2009 1101013982 2026-02-02 00:00:00 2024-11-21 Ej. 2 2024-11-12 TESIS