Modelo agroempresarial para garantizar la calidad e inocuidad en conservas de la empresa Consérvanos en Valdivia, Chile /
Vianey Margarita Andrade Pérez
- 1 recurso en línea ( 235 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías
Informe de Estancia Preprofesional
Bibliografía : páginas 78-80
La calidad alimentaria se relaciona estrechamente con la confianza y percepción del consumidor. La trazabilidad y la información sobre el origen de los alimentos son aspectos que influyen en la percepción de calidad por parte de los consumidores (Fernández, 2018). El diseño de un sistema de trazabilidad para la empresa “Consérvanos” es importante puesto que de esta forma se puede garantizar un estandarizado de los productos y el seguimiento de estos dentro de la empresa y hasta después de su comercialización. Para el diseño del sistema primero se realizó una revisión literaria destacando normativa chilena, así se garantizó el cumplimiento de los lineamientos. Se realizó un diagnóstico dentro de la empresa para poder obtener los sistemas o documentos con los que cuenta esta. Se diseñó el sistema de trazabilidad adaptado a las necesidades de la empresa que surgieron durante el diagnóstico. Se realizo el diseñó de un manual y se capacitó al personal para poder realizar el registro de recepción de materia prima, registro de producto dentro de la empresa, el registro de la distribución del producto, así como el protocolo de retiro de producto no conforme o quejas del cliente. Como resultados se obtuvieron aspectos como definición de calidad para “Consérvanos” en donde de igual forma se realizaron fichas técnicas donde se especifican las características de calidad para cada producto, se definieron las características de la materia prima en la recepción para obtener criterios de aceptación o rechazo, se determinó la posición de la empresa en la cadena alimentaria y el flujo de materiales dentro de esta, la coordinación con la cadena alimentaria y el manual para la implementación del sistema de trazabilidad adaptado a las necesidades de la empresa, así como la respectiva capacitación para el correcto uso del sistema y el retiro de producto no conforme. Se concluyó que la implementación de un sistema de trazabilidad en la empresa “Consérvanos” ha sido un proceso fundamental para garantizar la calidad e inocuidad de las conservas de frutas y hortalizas. Ha proporcionado un marco claro para la gestión de la calidad y con los datos generados es posible un análisis de la información como la generación de gráficos. Food quality is closely related to consumer confidence and perception. Traceability and information on the origin of food are aspects that influence consumers' perception of quality (Fernández, 2018). The design of a traceability system for the company "Consérvanos" is important since this way can guarantee the standardization of products and their tracking within the company and even after their marketing. For the design of the system, a literary review must first be made, highlighting Chilean regulations, thus guaranteeing compliance with the guidelines. An in-company diagnostic was carried out to obtain the systems or documents available to the enterprise. The traceability system was designed to meet the needs of the company that arose during the diagnosis. The design of a manual was carried out and staff were trained to be able to carry out the registration of receipt of raw material, product registration within the company, the registration of product distribution, as well as the product withdrawal protocol in case of complaints or non-conforming product. As results, aspects such as quality definition for "Consérvanos" were obtained where technical sheets were also made specifying the quality characteristics for each product, the characteristics of the raw material were defined at reception to obtain acceptance or rejection criteria, the position of the company in the food chain and the flow of materials within it was determined, coordination with the food chain and manual for implementation of the traceability system adapted to the needs of the company, as well as the respective training for the correct use of the system and the withdrawal of non-compliant product. It was concluded that the implementation of a traceability system in the company "Consérvanos" has been a fundamental process to guarantee the quality and safety of canned fruits and vegetables. It has provided a clear framework for quality management and with the data generated, information analysis such as graph generation is possible.
Conservas --Inocuidad alimentaria Conservas --Trazabilidad Conservas --Estándares de identidad de un producto Preserves--Food safety Preserves--Traceability Preserves--Standards of identity