TY  - BOOK
AU  - Campos Herrera,María Paula
AU  - Reyna Izaguirre,Diana América
AU  - Maldonado Simán,Ema de Jesús
AU  - Martínez Mosqueda,Francisco
TI  - Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Empacadora Cítricos de los Altos S. de R.L. de C.V
PY  - 2024///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Frutos cítricos
KW  - atg
KW  - Control de calidad
KW  - Buenas prácticas de fabricación
KW  - Manuales
KW  - Buenas prácticas de higiene
KW  - Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
KW  - Citrus fruits
KW  - Quality control
KW  - Good manufacturing practices
KW  - Manuals, text-books, etc
KW  - Good hygiene practices
KW  - Sanitation standard operating procedures
N1  - Informe de Estancia Preprofesional; Incluye bibliografías
N2  - El presente documento integra los resultados obtenidos en la realización de la Estancia Preprofesional dentro de la Empacadora Cítricos de los Altos (CDA) S. de R.L. de C.V. ubicada en Martínez de la Torre, Veracruz durante el periodo comprendido del 31 de julio al 30 de noviembre del 2023.CDA es una empresa que cuenta actualmente con dos plantas ubicadas en los Estados de Veracruz y Jalisco; esta empresa se encarga del empaque de limón persa para exportación y venta nacional. La empresa cuenta con un alto potencial de mejora y expansión, se plantea expandir sus mercados internacionales a Europa y Asia, de ahí la importancia del cumplimiento de la normativa nacional e internacional, por lo que tenemos como primer filtro las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar la calidad e inocuidad del proceso de empaque del limón persa. 
Este proyecto presenta Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la empacadora Cítricos de los Altos S. de R.L. de C.V. Se enfoca en las partes fundamentales de la empresa para asegurar la calidad e inocuidad en el empaque de limón persa. Para ello, se inició realizando una auditoría interna por medio de una lista de verificación de las Disposiciones Generales previstas en la Norma Oficial Mexicana Nom-251-SSA1-2009 para obtener un diagnóstico actual de la empresa y de esta manera plantear alternativas de solución a los puntos débiles que se detectaron. Para la elaboración y redacción de este documento se recogieron los conceptos fundamentales de las Buenas Prácticas de Manufactura que está plasmado en el Codex Alimentarius y la NOM-251-SSA1-2009; los cuales son un precedente para garantizar la inocuidad y calidad de un producto alimentario. El éxito del cumplimiento de dichas prácticas exige un compromiso por parte del personal operativo y administrativo, así como de la línea jerárquica, para inducir un cambio en el comportamiento dentro de la empresa; This document integrates the results obtained in the Pre-professional Internship at Empacadora Cítricos de los Altos (CDA) S. de R.L. de C.V. located in Martínez de la Torre, Veracruz during the period from July 31 to November 30, 2023.CDA is a company that currently has two plants located in the States of Veracruz and Jalisco; this company is responsible for packing Persian lemons for export and domestic sale. The company has a high potential for improvement and expansion, it plans to expand its international markets to Europe and Asia, hence the importance of compliance with national and international regulations, so we have as a first filter the Good Manufacturing Practices (GMP) to ensure the quality and safety of the packing process of Persian lemons. 
This project presents a Manual of Good Manufacturing Practices in the packing plant Cítricos de los Altos S. de R.L. de C.V. It focuses on the fundamental parts of the company to ensure quality and safety in the packing of Persian lemons.To this end, we began by conducting an internal audit using a checklist of the General Provisions set forth in Mexican Official Standard Nom-251-SSA1-2009 to obtain a current diagnosis of the company and thus propose alternative solutions to the weaknesses detected. For the preparation and drafting of this document, the fundamental concepts of Good Manufacturing Practices as set forth in the Codex Alimentarius and NOM-251-SSA1-2009, which are a precedent for guaranteeing the safety and quality of a food product, were taken into account. Successful compliance with these practices requires a commitment on the part of operational and administrative personnel, as well as the hierarchical line, to induce a change in behavior within the company
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1810310-5_CAMPOS_HERRERA_MARIAPAULA.pdf
ER  -