Control de las temperaturas y calidad de los vinos /
Jacques Blouin y Jean-Michel Maron ; traductores Francisco Javier Carballo García y Juan Antonio Centeno Domínguez
- 1a edición
- vii, 199 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
Bibliografía: páginas 193-197
En esta obra no se aborda el papel de la temperatura en el desarrollo de la vid y la maduración de la uvas. Este papel es esencial, tanto en lo correspondiente a la media de los valores anuales como el de los valores en periodo de crecimiento o de maduración de la uva, de los valores extremos limitantes (heladas de invierno o de primavera, ausencia de parada vegetativa, etc.) o de las diferencias entre las temperaturas diurna y nocturna.
La vid puede crecer en zonas muy variadas, pero sólo ofrece buenas uvas, y sobre todo buenos vinos, en franjas climáticas relativamente estrechas, quedando excluidos tanto el frío de las latitudes elevadas como el calor de las zonas tropicales y ecuatoriales (salvo excepciones en zonas muy secas, en altitud). Lo mismo ocurre con los vinos de calidad, que deben ser elaborados, conservados y consumidos en franjas térmicas estrechas, mucho menos variables que las que ofrece espontáneamente la naturaleza. En este sentido, como en muchos otros, el vino no es un producto "natural" -en el sentido de espontáneo-, sino un producto "elaborado" que atesora un poco de los conocimientos del hombre.
Esta obra debe mucho a numerosas personas físicas y entidades (universidades, Escuela nacional superior de Artes y Oficios, ADEME, viticultores, mayoristas, fabricantes de material, etc.) En ella se recurre de manera amplia a las innumerables experiencias acumuladas por los enólogos de la Cámara de Agricultura de La Gironda.
978-84-200-1113-4
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