03221nam a2200361 a 4500 CHAP 20250127135152.0 ta 250127s2024 mx ao fr 001 0 spa d 177615 978-607-17-4741-9 CHAP mxchpua rda QP144.F85 R36 2024 641.302 R36 2024 20 Ramírez Zermeño, Rosa María 161670 Alimentos funcionales : nutrimentos para beneficiar la salud y prevenir enfermedades / Rosa María Ramírez Zermeño y José Alberto López Bejarano 5a edición 334 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, fotos Incluye bibliografías 1. La ciencia de los alimentos -- 2. Los alimentos funcionales: una tendencia que llegó para quedarse -- 3. Biotecnología de alimentos y alimentos biofortificados -- 4. El consumo de grasas y su relación con la salud -- 5. Tracto gastrointestinal y el consumo de fibras y probióticos -- 6. Opciones de sustitutos de macronutrientes -- 7. Desarrollo de nuevos productos -- 8. Formulaciones -- 9. Normatividad de etiquetado de alimentos. La alimentación es un acto voluntario y consciente, estrechamente relacionado con la salud, aunque no siempre se traduce como una nutrición óptima debido al estilo de vida de cada persona, definido por factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos. Las carencias nutrimentales y malos hábitos alimentarios que prevalecen en nuestra sociedad provocan sobrepeso y obesidad, problemas que a su vez son causa de hipertensión arterial, aterosclerosis y diabetes mellitus, entre otras enfermedades. Esta obra presenta información científica acerca de los alimentos funcionales, alimentos o componentes que en la dieta humana aportan beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, y que contribuyen a reducir el riesgo de contraer enfermedades. Asimismo se analizan los conceptos actuales de la ciencia de los alimentos, se presentan las características generales de los alimentos funcionales y las nuevas tendencias en el desarrollo de productos enfocados a mejorar las funciones fisiológicas del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal. También se proveen formularios y la metodología para el diseño y desarrollo de alimentos funcionales, con apego a la normatividad vigente. El texto contribuye, además, a la difusión de temas de actualidad en el campo de la alimentación funcional, que serán de sumo interés tanto para estudiantes de nutrición y ciencia de los alimentos como para especialistas del área de la salud y empresarios de la industria alimentaria. Alimentos dietéticos 4306 atg Alimentos funcionales 133702 atg Alimentos saludables 161671 atg Dietetic foods 161672 atg Functional foods 154952 atg Health foods 161673 atg López Bejarano, José Alberto 161674 autor 641.302 R36 2024 A 5232272013 mx ain 8222223322spa16 LIBRO ddc 220387 220387 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-12-04 Compra Librería UACh F. 44556 659.00 Consumo 0 641.302 R36 2024 1102015191 2025-01-27 13:53:40 Ej. 1 2025-01-27 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-12-04 Compra Librería UACh F. 44556 659.00 Consumo 1 641.302 R36 2024 1102015192 2025-06-05 11:31:46 2025-05-28 Ej. 2 2025-01-27 LIBRO