nutrimentos para beneficiar la salud y prevenir enfermedades Ramírez Zermeño, Rosa María creator López Bejarano, José Alberto autor text mx 2024 5a edición monographic spa 334 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, fotos La alimentación es un acto voluntario y consciente, estrechamente relacionado con la salud, aunque no siempre se traduce como una nutrición óptima debido al estilo de vida de cada persona, definido por factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos. Las carencias nutrimentales y malos hábitos alimentarios que prevalecen en nuestra sociedad provocan sobrepeso y obesidad, problemas que a su vez son causa de hipertensión arterial, aterosclerosis y diabetes mellitus, entre otras enfermedades. Esta obra presenta información científica acerca de los alimentos funcionales, alimentos o componentes que en la dieta humana aportan beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, y que contribuyen a reducir el riesgo de contraer enfermedades. Asimismo se analizan los conceptos actuales de la ciencia de los alimentos, se presentan las características generales de los alimentos funcionales y las nuevas tendencias en el desarrollo de productos enfocados a mejorar las funciones fisiológicas del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal. También se proveen formularios y la metodología para el diseño y desarrollo de alimentos funcionales, con apego a la normatividad vigente. El texto contribuye, además, a la difusión de temas de actualidad en el campo de la alimentación funcional, que serán de sumo interés tanto para estudiantes de nutrición y ciencia de los alimentos como para especialistas del área de la salud y empresarios de la industria alimentaria. 1. La ciencia de los alimentos -- 2. Los alimentos funcionales: una tendencia que llegó para quedarse -- 3. Biotecnología de alimentos y alimentos biofortificados -- 4. El consumo de grasas y su relación con la salud -- 5. Tracto gastrointestinal y el consumo de fibras y probióticos -- 6. Opciones de sustitutos de macronutrientes -- 7. Desarrollo de nuevos productos -- 8. Formulaciones -- 9. Normatividad de etiquetado de alimentos. specialized Rosa María Ramírez Zermeño y José Alberto López Bejarano Incluye bibliografías Alimentos dietéticos Alimentos funcionales Alimentos saludables Dietetic foods Functional foods Health foods QP144.F85 R36 2024 641.302 R36 2024 978-607-17-4741-9 177615 mxchpua 250127 20250127135152.0