03861nam a2200421 a 4500 CHAP 20250128100056.0 ta 250128s2018 sp abdofr|||| 001 0 spa d 978-84-200-1177-6 mxchpua CHAP rda spa spa spa eng SF275.Y6 .E43 2018 20 637.146 E43 2018 Manufacturing yogurt and fermented milks. Español Elaboración de yogur y leches fermentadas / editores Ramesh C. Chandan y Arun Kilara ; traductor Pedro Ducar Maluenda 1a edición Zaragoza, España : Acribia, 2018 xviii, 508 páginas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías Colaboradores -- Prólogo a la primera y segunda edición -- Parte I. Antecedentes básicos -- 1. Historia y tendencias de consumo -- 2. Composición de la leche, características físicas y procesado -- 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado -- 5. Principios del procesado de los productos lácteos -- 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- 8. Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II. Fabricación del yogur -- 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes -- 10. Ingredientes para manufacturar el yogur -- 11. Principios del procesado del yogur -- 12. Manufactura de diversos tipos de yogur -- 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados -- 14. Limpieza y saneamiento de la planta -- 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- 16. Análisis sensorial del yogur -- Parte III. Fabricación de leches fermentadas -- 17. Mazada acidificada -- 18. Nata ácida/cultivada -- 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Parte IV. Beneficios para la salud -- 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- 22. Probióticos y leches fermentadas -- Índice alfabético. El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo. Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta. Yogur atg 147092 Leche fermentada atg 149764 Productos lácteos atg 92124 Industria lechera atg 57819 Yogurt atg 123161 Fermented milk atg 149762 Dairy products atg 147027 Dairy industry atg 147068 Chandan, Ramesh C. 147996 editor Kilara, Arun 189957 Editor Ducar Maluenda, Pedro 34347 traductor ddc LIBRO 220392 220392 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 1742.50 Consumo 0 637.146 E43 2018 1102015197 2025-01-28 10:03:22 Ej. 1 2025-01-28 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 1742.50 Consumo 5 637.146 E43 2018 1102015198 2026-04-20 18:44:16 2026-04-20 Ej. 2 2025-01-28 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 1742.50 Consumo 7 1 637.146 E43 2018 1102015199 2025-10-13 2025-10-01 16:13:42 2025-10-01 Ej. 3 2025-01-28 LIBRO