Chandan, Ramesh C. editor Kilara, Arun Editor Ducar Maluenda, Pedro traductor text sp 2018 1a edición monographic spa eng xviii, 508 páginas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo. Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta. Colaboradores -- Prólogo a la primera y segunda edición -- Parte I. Antecedentes básicos -- 1. Historia y tendencias de consumo -- 2. Composición de la leche, características físicas y procesado -- 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado -- 5. Principios del procesado de los productos lácteos -- 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- 8. Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II. Fabricación del yogur -- 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes -- 10. Ingredientes para manufacturar el yogur -- 11. Principios del procesado del yogur -- 12. Manufactura de diversos tipos de yogur -- 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados -- 14. Limpieza y saneamiento de la planta -- 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- 16. Análisis sensorial del yogur -- Parte III. Fabricación de leches fermentadas -- 17. Mazada acidificada -- 18. Nata ácida/cultivada -- 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Parte IV. Beneficios para la salud -- 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- 22. Probióticos y leches fermentadas -- Índice alfabético. specialized editores Ramesh C. Chandan y Arun Kilara ; traductor Pedro Ducar Maluenda Incluye bibliografías Yogur Leche fermentada Productos lácteos Industria lechera Yogurt Fermented milk Dairy products Dairy industry SF275.Y6 .E43 2018 637.146 E43 2018 978-84-200-1177-6 mxchpua 250128 20250128100056.0