Caducidad de los alimentos /
Dominic Man ; traductor Blas Borde Lekona
- 2a edición
- xiii, 132 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
Bibliografía: páginas 115-127
Prefacio -- 1. Introducción a la vida útil de los alimentos: preguntas más frecuentes -- 2. Cómo se deterioran y estropean los alimentos -- 3. determinación de la vida útil en la práctica -- Epílogo -- Apéndice A: el modelo de Arrhenius -- Apéndice B: la f´rmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas -- Referencias-- Índice alfabético
Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real.
Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil.
978-84-200-1181-3
Almacenamiento de alimentos Tiempo de vida Deterioro de alimentos Food storage Shelf life Food spoilage