02471nam a2200361 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088041002300111050002300134082002600157100001700183240002700200245007700227250001700304264004100321300007200362336002700434337002700461338002800488504003800516505038900554520096600943650003901909650002601948650003401974650002202008650002002030650002502050700003402075CHAP20250129133754.0ta250129s2018 sp ad||fr|||| 001 0 spa d a978-84-200-1181-3 amxchpuacCHAPerda aspabspafspaheng10aTP373.3b.M36 201800220a664.028bM36 20181 aMan, Dominic10aShelf life.lEspañol10aCaducidad de los alimentos / cDominic Man ; traductor Blas Borde Lekona a2a edición aZaragoza, España :bAcribia,c2018 axiii, 132 páginas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaasin mediobn 2rdacarrieravolumenbnc aBibliografía: páginas 115-1270 aPrefacio -- 1. Introducción a la vida útil de los alimentos: preguntas más frecuentes -- 2. Cómo se deterioran y estropean los alimentos -- 3. determinación de la vida útil en la práctica -- Epílogo -- Apéndice A: el modelo de Arrhenius -- Apéndice B: la f´rmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas -- Referencias-- Índice alfabético2 aCaducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real. Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil.13aAlmacenamiento de alimentos 2atg13aTiempo de vida 2atg13aDeterioro de alimentos 2atg13aFood storage2atg13aShelf life2atg13aFood spoilage 2atg1 aBorde Lekona, Blasetraductor