02561nam a2200385 a 4500 CHAP 20250129133754.0 ta 250129s2018 sp ad||fr|||| 001 0 spa d 978-84-200-1181-3 mxchpua CHAP rda spa spa spa eng TP373.3 .M36 2018 20 664.028 M36 2018 Man, Dominic 70263 Shelf life. Español Caducidad de los alimentos / Dominic Man ; traductor Blas Borde Lekona 2a edición Zaragoza, España : Acribia, 2018 xiii, 132 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Bibliografía: páginas 115-127 Prefacio -- 1. Introducción a la vida útil de los alimentos: preguntas más frecuentes -- 2. Cómo se deterioran y estropean los alimentos -- 3. determinación de la vida útil en la práctica -- Epílogo -- Apéndice A: el modelo de Arrhenius -- Apéndice B: la f´rmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas -- Referencias-- Índice alfabético Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real. Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil. Almacenamiento de alimentos atg 148411 Tiempo de vida atg 147445 Deterioro de alimentos atg 156732 Food storage atg 148413 Shelf life atg 147444 Food spoilage atg 156733 Borde Lekona, Blas 13843 traductor ddc LIBRO 220404 220404 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44563 816.00 Consumo 0 664.028 M36 2018 1102015215 2025-01-29 13:37:23 Ej. 1 2025-01-29 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44563 816.00 Consumo 2 664.028 M36 2018 1102015216 2026-06-19 2026-02-12 13:26:06 2026-02-12 Ej. 2 2025-01-29 LIBRO