02701nam a2200385 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020001800066040002300084041002300107050002100130082002400151100002100175240007500196245014600271250001700417264004100434300007700475336002700552337002700579338002800606504002800634505065800662520066401320650003501984650003802019650003602057650004502093650003002138650003102168650003102199650003402230700005102264CHAP20250131171312.0ta250131s1999 sp ado|f |||| 001 0 spa d a84-200-0880-X amxchpuacCHAPerda aspabspafspaheng10aTP670b.L39 199900220a664.3bL39 19991 aLawson, Harry W.10aFood oils and fats: technology, utilization, and nutrition.lEspañol10aAceites y grasas alimentarios : btecnología, utilización y nutrición /cHarry W. Lawson ; traductor Francisco Javier Carballo García a1a edición aZaragoza, España :bAcribia,c1999 axi, 333 páginas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaasin mediobn 2rdacarrieravolumenbnc aIncluye bibliografías0 aDefiniciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor.2 aEste libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos.13aGrasas y aceites animales2atg13aGrasas y aceites vegetales 2atg13aGrasas y aceites de cocina2atg13aIndustria de la grasa y el aceite 2atg13aAnimal fats and oils2atg13aPlant fats and oils 2atg13aCooking fats and oils2atg13aFats and oils industry 2atg1 aCarballo García, Francisco Javieretraductor