02823nam a2200409 a 4500 CHAP 20250131171312.0 ta 250131s1999 sp ado|f |||| 001 0 spa d 84-200-0880-X mxchpua CHAP rda spa spa spa eng TP670 .L39 1999 20 664.3 L39 1999 Lawson, Harry W. 65188 Food oils and fats: technology, utilization, and nutrition. Español Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición / Harry W. Lawson ; traductor Francisco Javier Carballo García 1a edición Zaragoza, España : Acribia, 1999 xi, 333 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías Definiciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor. Este libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos. Grasas y aceites animales atg 140313 Grasas y aceites vegetales atg 147725 Grasas y aceites de cocina atg 187353 Industria de la grasa y el aceite atg 154338 Animal fats and oils atg 190030 Plant fats and oils atg 147726 Cooking fats and oils atg 187354 Fats and oils industry atg 157566 Carballo García, Francisco Javier 154919 traductor ddc LIBRO 220420 220420 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-19 Compra Librería UACh F. 44961 Consumo 0 664.3 L39 1999 1102015232 2025-01-31 13:48:54 Ej. 1 2025-01-31 LIBRO