tecnología, utilización y nutrición Lawson, Harry W. creator Carballo García, Francisco Javier traductor text sp 1999 1a edición monographic spa eng

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xi, 333 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos Este libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos. Definiciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor. specialized Harry W. Lawson ; traductor Francisco Javier Carballo García Incluye bibliografías Grasas y aceites animales Grasas y aceites vegetales Grasas y aceites de cocina Industria de la grasa y el aceite Animal fats and oils Plant fats and oils Cooking fats and oils Fats and oils industry TP670 .L39 1999 664.3 L39 1999 84-200-0880-X mxchpua 250131 20250131171312.0