TY - BOOK AU - Lawson,Harry W. AU - Carballo García,Francisco Javier TI - Aceites y grasas alimentarios : : tecnología, utilización y nutrición SN - 84-200-0880-X AV - TP670 .L39 1999 U1 - 664.3 20 PY - 1999/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia KW - Grasas y aceites animales KW - atg KW - Grasas y aceites vegetales KW - Grasas y aceites de cocina KW - Industria de la grasa y el aceite KW - Animal fats and oils KW - Plant fats and oils KW - Cooking fats and oils KW - Fats and oils industry N1 - Incluye bibliografías; Definiciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor N2 - Este libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos ER -