Serna Saldívar, Sergio Román Othón <br/><br/>
Manufactura y control de calidad de productos basados en cereales / 
Sergio R. Othón Serna Saldívar 
 - 1a edición 
 - ix, 340 páginas :  ilustraciones, tablas, fotos 
<br/><br/>Incluye bibliografías 
<br/><br/>1. Propiedades físicas y morfológicas de los cereales --<br/>2. Almacenamiento de los cereales --<br/>3. Molienda de los cereales --<br/>4. Propiedades reológicas de harinas y estudios de fermentación --<br/>5. Elaboración de productos terminados --<br/>6. Elaboración de bebidas alcohólicas --<br/>Glosario --<br/>Lista de equivalencias. 
<br/><br/> La obra se divide en varias partes o secciones; en la primera el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades físicas de los cereales así como a identificar las partes anatómicas que los conforman. Dentro de esta parte se incluye una práctica de tinción y microscopia de almidones para determinar si están en estado nativo o gelatinizado o si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se incluye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y se estudian los factores ambientales que afectan la calidad y susceptibilidad de granos al ataque de insectos, aflotoxinas y residuos de pelo, heces y orina de roedores. En la parte tres el lector practicará los procesos de micromolienda experimental para obtener arroz blanco, harina de trigo, sorgo decorticado, almidón de maíz y harina nixtamalizada de maíz. En la parte cuatro se describen las metodologías simples y elaboradas más utilizadas apra determinar la calidad de harina de trigo, así como algunos procedimientos para evaluar la calidad de la levadura y estudios de fermentación de masas. También se reseñan los procedimientos para evaluar las propiedades viscoamilográficas de harinas y almidones y el procedimiento viscoamilográfico para determinar actividad diastática de harina de trigo.<br/>En la quinta parte se señalan los procedimientos para elaborar distintas clases de panes, productos de repostería, galletas dulces y saladas, pasteles de diferentes clases, tortillas de harina, pastas, cereales de desayuno, botanas y jarabes; estos últimos producidos a partir de almidón.  
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<br/><br/><label>ISBN: </label>968-463-101-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos de granos  <br/>Productos de granos  <br/>Consumo de cereales<br/>Harina<br/>Productos horneados  <br/>Grain foods  <br/>Grain products<br/>Grain consumption<br/>Flour  <br/>Baked goods  
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>HD9056  / .S47 2003 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.72  / S47 2003