03340nam a2200421 a 4500 CHAP 20250131175509.0 ta 250131s2003 mx ao||fr|||| 001 0 spa d 968-463-101-4 mxchpua CHAP rda spa spa spa spa HD9056 .S47 2003 20 664.72 S47 2003 Serna Saldívar, Sergio Román Othón 105173 Manufactura y control de calidad de productos basados en cereales / Sergio R. Othón Serna Saldívar 1a edición México : AGT Editor, 2003 ix, 340 páginas : ilustraciones, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías 1. Propiedades físicas y morfológicas de los cereales -- 2. Almacenamiento de los cereales -- 3. Molienda de los cereales -- 4. Propiedades reológicas de harinas y estudios de fermentación -- 5. Elaboración de productos terminados -- 6. Elaboración de bebidas alcohólicas -- Glosario -- Lista de equivalencias. La obra se divide en varias partes o secciones; en la primera el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades físicas de los cereales así como a identificar las partes anatómicas que los conforman. Dentro de esta parte se incluye una práctica de tinción y microscopia de almidones para determinar si están en estado nativo o gelatinizado o si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se incluye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y se estudian los factores ambientales que afectan la calidad y susceptibilidad de granos al ataque de insectos, aflotoxinas y residuos de pelo, heces y orina de roedores. En la parte tres el lector practicará los procesos de micromolienda experimental para obtener arroz blanco, harina de trigo, sorgo decorticado, almidón de maíz y harina nixtamalizada de maíz. En la parte cuatro se describen las metodologías simples y elaboradas más utilizadas apra determinar la calidad de harina de trigo, así como algunos procedimientos para evaluar la calidad de la levadura y estudios de fermentación de masas. También se reseñan los procedimientos para evaluar las propiedades viscoamilográficas de harinas y almidones y el procedimiento viscoamilográfico para determinar actividad diastática de harina de trigo. En la quinta parte se señalan los procedimientos para elaborar distintas clases de panes, productos de repostería, galletas dulces y saladas, pasteles de diferentes clases, tortillas de harina, pastas, cereales de desayuno, botanas y jarabes; estos últimos producidos a partir de almidón. Título original: Alimentos de granos atg 148014 Productos de granos atg 148397 Consumo de cereales atg 190031 Harina atg 52679 Productos horneados atg 149328 Grain foods atg 148016 Grain products atg 148395 Grain consumption atg 190032 Flour atg 158984 Baked goods atg 149794 ddc LIBRO 220422 220422 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-19 Compra Librería UACh F. 44961 Consumo 0 664.72 S47 2003 1102015233 2025-01-31 17:56:10 Ej. 1 2025-01-31 LIBRO