03539nam a2200373 a 4500 CHAP 20250131182343.0 ta 250131s2009 sp ado|fr|||| 001 0 spa d 978-84-200-1124-0 mxchpua CHAP rda spa spa spa eng TP370 .S56 2009 20 664 S56 2009 Singh, R. Paul 106634 Introduction to food engineering. Español Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh y Dennis R. Heldman ; traductor Jesús Ceamano Lavilla 2a edición Zaragoza, España : Acribia, 2009 xviii, 551 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías Prefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado de alimentos -- 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- 5. Procesos de conservación -- 6. Refrigeración -- 7. Congelación de alimentos -- 8. Evaporación -- 9. Psicrometría -- 10. Transferencia de masa -- 11. Separación por membranas -- 12. Deshidratación -- Apéndices: -- A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión -- A.2. Propiedades físicas de los alimentos -- A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles -- A.4. Propiedades físicas de agua y aire -- A.5. Diagramas psicrométricos -- A.6. Datos presión-entalpía -- A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso -- A.8. Miscelánea -- Bibliografía -- Índice alfabético. Esta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas. esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes. Industria de los alimentos atg 148659 Procesamiento de alimentos atg 147897 Food industry atg 148657 Food processing atg 147896 Heldman, Dennis R. 53411 autor Ceamanos Lavilla, Jesús 190033 traductor ddc LIBRO 220423 220423 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra Librería UACh F. 44564 Consumo 0 664 S56 2009 1102015234 2025-01-31 18:25:13 Ej. 1 2025-01-31 LIBRO