TY - BOOK AU - Singh,R.Paul AU - Heldman,Dennis R. AU - Ceamanos Lavilla,Jesús TI - Introducción a la ingeniería de los alimentos / SN - 978-84-200-1124-0 AV - TP370 .S56 2009 U1 - 664 20 PY - 2009/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia KW - Industria de los alimentos KW - atg KW - Procesamiento de alimentos KW - Food industry KW - Food processing N1 - Incluye bibliografías; Prefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado de alimentos -- 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- 5. Procesos de conservación -- 6. Refrigeración -- 7. Congelación de alimentos -- 8. Evaporación -- 9. Psicrometría -- 10. Transferencia de masa -- 11. Separación por membranas -- 12. Deshidratación -- Apéndices: -- A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión -- A.2. Propiedades físicas de los alimentos -- A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles -- A.4. Propiedades físicas de agua y aire -- A.5. Diagramas psicrométricos -- A.6. Datos presión-entalpía -- A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso -- A.8. Miscelánea -- Bibliografía -- Índice alfabético N2 - Esta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas. esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes ER -