03754nam a2200385 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088041002300111050002100134082002200155100002700177240004900204245012800253250001700381264004100398300008000439336002700519337002700546338002800573504002800601505088300629520140901512650004602921650004602967650003303013650003303046700003703079700004903116942001503165999001903180952016903199CHAP20250131182343.0ta250131s2009 sp ado|fr|||| 001 0 spa d a978-84-200-1124-0 amxchpuacCHAPerda aspabspafspaheng10aTP370b.S56 200900220a664bS56 20091 aSingh, R. Paul91066341 aIntroduction to food engineering.lEspañol10aIntroducción a la ingeniería de los alimentos / cR. Paul Singh y Dennis R. Heldman ; traductor Jesús Ceamano Lavilla a2a edición aZaragoza, España :bAcribia,c2009 axviii, 551 páginas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaasin mediobn 2rdacarrieravolumenbnc aIncluye bibliografías0 aPrefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado de alimentos -- 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- 5. Procesos de conservación -- 6. Refrigeración -- 7. Congelación de alimentos -- 8. Evaporación -- 9. Psicrometría -- 10. Transferencia de masa -- 11. Separación por membranas -- 12. Deshidratación -- Apéndices: -- A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión -- A.2. Propiedades físicas de los alimentos -- A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles -- A.4. Propiedades físicas de agua y aire -- A.5. Diagramas psicrométricos -- A.6. Datos presión-entalpía -- A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso -- A.8. Miscelánea -- Bibliografía -- Índice alfabético.2 aEsta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas. esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes.13aIndustria de los alimentos 2atg914865913aProcesamiento de alimentos 2atg914789713aFood industry 2atg914865713aFood processing2atg91478961 aHeldman, Dennis R.953411eautor1 aCeamanos Lavilla, Jesús9190033etraductor 2ddccLIBRO c220423d220423 00102ddc4051708GRALaIA_bIA_d2024-10-16eCompra Librería UACh F. 44564iConsumol0o664 S56 2009p1102015234r2025-01-31 18:25:13tEj. 1w2025-01-31yLIBRO