TY - BOOK AU - Hernández López,Militza AU - Marin Camacho,José Francisco AU - Garduño García,Angel AU - Flores Jiménez,Max Fernando AU - Cebada Reyes,José Guillermo AU - Villaseñor Perea,Carlos Alberto TI - Evaluación de modelos matemáticos y cinemática de secado de rodajas de manzana (Malus domestica) PY - 2024/// CY - Chapingo, México PB - El autor KW - Manzana KW - Deshidratación KW - Modelos matemáticos KW - Análisis N1 - Incluye referencias bibliográficas: páginas 52-56 N2 - Las modificaciones generadas en la producción agrícola han permitido una disminución de desperdicios debido a la pérdida de productos frescos en México. El deshidratado de ciertos productos también ha influenciado a esta disminución, siendo un sistema efectivo para incrementar su vida útil. Se han generado varios procesos desde el secado solar, por invernadero, en hornos especiales, entre otros. El objetivo de esta investigación es permitir la evaluación de modelos matemáticos de capa fina, utilizando el método de secado bajo condiciones controladas en un horno de la marca FELISA modelo FE-291AD, mediante pruebas realizadas en manzanas (Red delicious). El estudio fue realizado en un laboratorio de la Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, México. Se evaluaron varios modelos matemáticos de capa fina con la finalidad de evaluar el comportamiento del secado de la fruta, mediante monitoreo de la temperatura y humedad. Se cortaron rodajas de la manzana de tres diferentes espesores, de 6mm, 5mm y 4mm, donde la temperatura al igual que las medidas fueron manejadas en tres diferentes grados, con el máximo de 60°C, intermedio de 50°C y con el mínimo de 40°C, con un tiempo de secado aproximado de 8 horas, logrando así reducir el contenido de humedad en base seca (𝑀db) del 100% al % (db). Con la información obtenida del secado se realizaron ecuaciones de regresión no lineales para así modificar y ajustar los modelos matemáticos de capa fina utilizados, a partir de los cuales se realizaron gráficas de las curvas de secado, cuyo resultado fue evaluado mediante las estadísticas de ajuste. Dando como resultado que el modelo de Henderson y Pabis modificado y de Verma predijeron con mayor éxito la curva de secado obtenida experimentalmente en los tres casos del experimento UR - http://10.13.5.2/tesis/tl/1311119-7_HERNANDEZ_LOPEZ_MILITZA.pdf ER -