04051nam a22003497a 4500 CHAP 20250530122809.0 ta 250530s2002 mx ad||frm||| 001 0 spa d mxchpua CHAP spa eng Tesis F56 2002 Flores Domínguez, Adán Potencial agroindustrial del frijol silvestre (Phaseolus vulgaris L.) : composición química / Adán Flores Domínguez Chapingo, México : El autor, 2002 vi, 75 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2002 Bibliografía : hojas 63-71 El presente estudio se realizó con el objetivo de conocer la composición del frijol silvestre y contrastarla con la del frijol domesticado, para evaluar su potencial agroindustrial como alimento alternativo. Se seleccionaron seis variantes de frijol domesticado y seis silvestres. En cada variante cruda se cuantificó el contenido de lípidos, cenizas, proteínas, lisina, triptófano, celulosa, fibra alimentaria y almidón,y en muestras cocidas se cuantificó proteína, almidón y fibra detergente neutro. Además se cuantificó la proporción de testa, eje embrionario y cotiledones de las semillas y el tamano de semilla.Las variantes silvestres fueron mas ricas en minerales (16.3%), proteinas (7.1%),lisina (19.4%),triptófano (22.1%), celulosa (35.1%) y fibra alimentaria (45.2%) y contienen mayores proporciones de testa y eje embrionario. En general las variantes tradicionales y los cultivares mejorados tuvieron composición semejante. La correlación negativa enre conenido de triptófano y de lisina en los cultivares puede indicar que el mejoramiento del frijol domesticado enfocado al incremento del contenido de alguno de estos aminoácidos sería en detrimento del otro. Se demostró que entre las variantes silvestres existen diferencias de la calidad alimentaria lo cual puede ser utilizado para el mejoramiento de las variantes domesticadas. Se demostró que el frijol silvestre posee características nutricionales sobresalientes como para ser un alimento alternativo Además, tiene caracteristicas físicas que le permitirían ser usado industrialmente. The aim of this study was to know the wild bean composition, to contras it with that of domesticated common bean, and to evaluate its agroindustrial potential as alternative food.There were selected six domesticated and six wild common bean variants.It was quantified the content of lipids, asses, protein, lysine, tryptophan, cellulose, unavailable carbohydrates and starch; beside in cooked samples were quantified the content of protein,starch and unavailable carbohydrates. . Beside, seed coat, embryonic axis and cotyledon seed proportion were quantified. Wild variants were richest in minerals (16.3%),protein (7.1%),lysine (19.4%),tryptophan (22.1%). cellulose(35.1%) and unavailable carbohydrates (45.2%), and they had higher seed coat and embryonic axe proportion. In general, common bean land races and improved cultivars had similar composition. It was demonstrated that among wild common bean variants variability of food quality exists, and that this could be used to improve the domesticated variants. It was demonstrated that wild common bean had nutritional qualities to be an alternative food. Beside, it has physical traits to be used in the food industry. Phaseolus vulgaris L atg Frijoles atg Composición química Beans atg Chemical composition Peña Valdivia, Cecilia Beatriz directora Corrales García, José Joel Enrique asesor Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia asesora TESIS F56 2002 Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis 220543 220543 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-05-30 El autor 0 Tesis F56 2002 1101015487 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-05-30 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-05-30 El autor 0 Tesis F56 2002 1101015488 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2025-05-30 TESIS