03999nam a2200373 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025040002300066041001300089100003100102240013400133245016000267264004200427300006400469336002700533337002800560338002800588502010100616504003200717520132300749520112102072650005703193650002803250650005403278650002803332650005303360650002203413650003803435650002303473700003903496700005003535700004003585CHAP20250606120725.0ta250606s2002    mx ad  frm    00110 spa d  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aMorales Guzmán, Víctor10aTechnological characterization of new and traditional varieties of wheat (Triticum aestivum L.) for weather in Mexico.lEspañol10aCaracterización tecnológica de variedades nuevas y tradicionales de trigo (Triticum aestivum L.) para temporal en México /cVíctor Morales Guzmán  aChapingo, México :bEl autor,c2002  av, 61 hojas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,d2002  aBibliografía; hojas 52-543 aEn México es necesario aumentar y mejorar la producción de trigo en temporal con calidad para panificación (Triticum aestivum L) sembrado en el ciclo primavera-verano para satisfacer el déficit de 1.7 millones de toneladas. El objetivo de este trabajo tue caracterizar la calidad tecnológica para panificación del grano de cuatro variedades nuevas (Juchi F2000, Náhuatl F2000, Rebeca F2000 y Tlaxcala F2000) v cinco variedades tradicionales (Anahuac F75, Eneida F95, Gálvez M87, Romoga F96 y Toluca F73) de alta preferencia por la industria. El grano fue evaluado por métodos físicos, molineros, químicos, reológicos de panificación. Los resultados indicaron diferencia sign1ficativa entre variedades (a=0.05), para los parámetros contemplados excepto la extensibilidad y el tiempo optimo de desarrollo de la masa. Las variedades nuevas tuvieron valores de peso hectolitrico, dureza, índice de calidad de gluten, fuerza general y volumen de pan mayores que las tradicionales. En general el grano de variedades nuevas se caracterizó por poseer buena calidad para la industria molinera y panificación, las cuales deben ser puestas a disposición de los agricultores e industriales para producir grano bajo condiciones de temporal asegurando la comercialización en base a calidad. --3 aIn Mexico it is necesary to increase and improve the baking quality of breadwheat (Triticum aestivum L) planted during the agricultural cycle spring-summer for sastifying the deficit of 1.7 millions ton. The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of four new breadwheat varieties (Juchi F2000, Nahuatl F2000, Rebeca F2000 y Tlaxcala F2000) and five traditional varieties (Anahac F75, Eneida F95, Galvez M87, Romoga F96 y Toluca F73) that industry accept. Thus grain were evaluated using physical, milling, chemical, rheologiacl, and baking quality criteria. Our results indicated that there were signifcant differences among varieties (a-0.05) for all parameters evaluated, except for extensibility and mixing timet of doughs. The new varieties had values of test weight, pearling index, gluten quality index, gluten strength and loaf volumes volume higher than the traditional ones. In general the grain of new varieties was characterized of havinge good breadmaking quality which should be recommended to farmers and industrials for the production of wheat under rain-fed conditions. 13aClases de trigoxPropiedades fisicoquímicas  2atg13aTrigo de primavera2atg13aMasa de panaderíaxPropiedades físicas  2atg13aCalidad de la masa2atg13aWheat classesxPhysicochemical properties  2atg13aSpring wheat2atg13aDoughxPhysical properties  2atg13aDough quality2atg1 aSalazar Zazueta, Alfredoedirector1 aVázquez Carrillo, María Griceldaeasesora1 aYbarra Moncada, Ma. Carmeneasesora