05023nam a2200409 a 4500 CHAP 20250618112239.0 ta 250610s2025 mx ado|fsm||| 001 0 spa d rda spa eng Ortíz Miranda, America Jacqueline 190599 Sensory perceptions, conceptualization, and economic valuation of pulque and maguey pulquero. Español Percepciones sensoriales, conceptualización y valoración económica del pulque y maguey pulquero / America Jacqueline Ortíz Miranda y Erandi Sánchez García Chapingo, México : El autor, 2025 1 recurso en línea (88 páginas) : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis IA Agroindustrias 2025 LIC Bibliografía: páginas 82-88 El maguey pulquero (Agave salmiana) es una planta milenaria y multifuncional cuyo aprovechamiento ha sido fundamental en la cultura y economía de Mesoamérica. Su principal producto, el pulque, es una bebida obtenida mediante la fermentación del aguamiel, reconocida por su relevancia cultural y sus propiedades sensoriales únicas. Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar las percepciones sensoriales, las conceptualizaciones asociadas y la disposición a pagar por productos derivados del maguey en tres regiones de México: Norte, Centro y Sur. Para ello, se implementaron métodos como el Perfil Flash, experimentos de elección discreta y análisis conceptual. Los resultados muestran diferencias significativas en las conceptualizaciones del maguey y el pulque entre regiones. En el Norte predominan aspectos sensoriales y utilitarios; en el Centro, una mayor diversidad conceptual integra significados simbólicos y funcionales; mientras que en el Sur se priorizan aspectos productivos, emocionales y de salud. Además, los consumidores valoran positivamente los métodos de producción tradicionales, aunque la protección de origen no influye significativamente en sus decisiones de compra. La disposición a pagar fue moderada, con mayor sensibilidad al precio en grupos con preferencias económicas más marcadas. El estudio concluye que las percepciones y valores asociados al maguey y sus productos varían según factores culturales, económicos y geográficos, subrayando la importancia de preservar y promover estas tradiciones como parte del patrimonio cultural mexicano. -- Maguey pulquero (Agave salmiana) is an ancient and multifunctional plant whose use has been essential to the culture and economy of Mesoamerica. Its main product, pulque, is a beverage obtained through the fermentation of aguamiel, renowned for its cultural significance and unique sensory properties. This research aimed to characterize the sensory perceptions, conceptualizations, and willingness to pay for maguey-derived products in three Mexican regions: North, Central, and South. Methods such as flash profiling, discrete choice experiments, and conceptual analysis were employed. Results revealed significant differences in the conceptualizations of maguey and pulque across regions. In the North, sensory and utilitarian aspects predominate; in the Central region, a greater conceptual diversity integrates symbolic and functional meanings; while in the South, productive, emotional, and health-related aspects are prioritized. Additionally, consumers favor traditional production methods, although geographical origin protection does not significantly influence purchase decisions. Willingness to pay was moderate, with heightened price sensitivity among economically-driven consumer groups. The study concludes that perceptions and values associated with maguey and its products vary according to cultural, economic, and geographic factors, highlighting the importance of preserving and promoting these traditions as part of Mexico's cultural heritage. Agave salmiana atg 1106 Savia Bebidas fermentadas atg 146807 Propiedades rheológicas Bebidas fermentadas atg 146807 Propiedades sensoriales Bebidas fermentadas atg 146807 Disposición a pagar Agave salmiana atg 1106 Sap Fermented beverages atg 188170 Rheological properties Fermented beverages atg 188170 Sensory properties Fermented beverages atg 188170 Willingness to pay Espejel García, Anastacio 147446 director Barrera Rodríguez, Ariadna Isabel 163078 asesora Espejel Zaragoza, José Alfredo 151219 asesor DESCARGAR PDF http://10.13.5.2/tesis/tl/1611779-7_Y_1612242-9_ORTIZ_MIRANDA_AMERICA%20JACQUELINE_Y_SANCHEZ_GARCIA_ERANDI.pdf Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220581 220581 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-06-10 El autor 0 1201015535 2025-06-10 13:31:00 2025-06-10 TD 0 0 local 0 0 TesDigL BD BD E_L 2025-06-16 0 Tesis digital 2025-06-16 13:34:26 2025-06-16 TD