05634nam a2200457 a 4500 CHAP 20250930072741.0 ta 250613s2024 mx abdofsm||| 001 0 spa d rda spa eng Reza González, Alfonso 190646 Characterization and authenticity of mexiquense agave distillate as a basis for geographical indication. Español Caracterización y autenticidad del destilado de agave mexiquense como base de indicación geográfica / Alfonso Reza González Chapingo, México : El autor, 2024 1 recurso en línea (x, 104 páginas) : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis MCTA Agroindustrias 2024 MAE Incluye bibliografías El destilado de agave mexiquense se caracteriza por tener un fuerte significado social y cultural, por lo que es importante determinar los aspectos que lo caracterizan, este proyecto se desarrolló en tres municipios mexiquenses; Malinalco, Zumpahuacán y Tenancingo, teniendo como objetivos: caracterizar morfológicamente especies de agave utilizadas para elaborar bebidas destiladas del sur del estado de México; identificar compuestos volátiles presentes en el destilado de agave mexiquense mediante la técnica de cromatografía de gases; definir los atributos sensoriales de destilados mexiquenses mediante análisis cuantitativo descriptivo e identificar los hábitos de consumo y disposición a pagar por destilado de agave mexiquense. Los resultados mostraron que es posible establecer tres grupos de especímenes de agave, de los cuales uno se diferencia morfológicamente de acuerdo con las características del Agave angustifolia Haw., además de establecer el perfil descriptivo de los magueyes criollos de las cuatro comunidades objeto de este estudio, de la misma forma se identificó la presencia de 28 compuestos volátiles, clasificados entre acetales, ácidos, alcoholes, aldehidos, ésteres, furanos y terpenos que ayudan a diferenciar los destilados mexiquenses, asimismo, se determinaron cinco atributos sensoriales significativos que caracterizan a estas bebidas y finalmente el origen, tipo de mezcal y clasificación de mezcal, son los aspectos determinantes en la elección por parte del consumidor, existiendo mayor preferencia por el destilado de agave proveniente del Estado de México y que sea de clasificación joven. Estos datos son útiles para generar estrategias que ayuden a revalorizar al destilado de agave mexiquense y propiciar su protección. -- The mexiquense agave distillate is characterized by its strong social and cultural significance, making it important to determine its defining aspects. This project was carried out in three municipalities of Mexico State: Malinalco, Zumpahuacán, and Tenancingo, with the following objectives: to morphologically characterize agave species used to produce distilled beverages in southern Mexico State; to identify volatile compounds present in the mexiquense agave distillate using gas chromatography; to define its sensory attributes through descriptive quantitative analysis; and to identify consumption habits and willingness to pay for mexiquense agave distillate. The results indicated that it is possible to establish three groups of agave specimens, with one group being morphologically distinct according to the characteristics of Agave angustifolia Haw. A descriptive profile of the local maguey varieties from the four communities involved in this study can also be established. Likewise, twenty-eight volatile compounds were identified, categorized as acetals, acids, alcohols, aldehydes, esters, furans, and terpenes, which aid in differentiating the mezcal distillates from the State of Mexico. Furthermore, five significant sensory attributes that characterize these beverages were identified. Ultimately, the origin, type, and classification of mezcal are key factors in consumer choice, with a greater preference for (joven) agave distillates from the State of Mexico. This information is valuable for developing strategies to enhance the value of mezcal distillates from the State of Mexico and promote their protection. Bebidas alcohólicas atg 146806 Destilados México México (Estado) Alcoholes etílicos Calidad del producto atg 163450 Alcoholes etílicos Propiedades fisicoquímicas atg 163451 Alcoholes etílicos Propiedades sensoriales atg 163452 Alcoholes etílicos Valuación económica atg 148013 Compuestos volátiles Cromatografía de gas atg 187588 Alcoholic beverages atg 160443 Distillates Mexico Mexico (States) Distilled spirits Product quality atg 163454 Distilled spirits Physicochemical properties atg 163453 Distilled spirits Sensory properties atg 163455 Distilled spirits Economic valuation atg 148015 Volatile compounds Gas chromatography atg 187589 Espejel García, Anastacio 147446 director Hernández Montes, Arturo 148849 asesor Ordaz Ortiz, José Juan asesor 83415 DESCARGAR PDF http://10.13.5.2/tesis/tm/2212035-7_REZA_GONZALEZ_ALFONSO.pdf Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 220608 220608 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2025-06-13 El autor 0 1201015554 2025-06-13 13:19:06 2025-06-13 TD