Verificación del cumplimiento de normas para la recepción de ganado enel rastro TIF 412 con énfasis en bienestar animal /
por Jaime Arturo Escorcia Gayosso; director de tesis Martínez Martínez José Guadalupe; secretario Vallejo Hernández Laura Haydée; vocal Alvarez Acacio; suplente Vera Vázquez Francisco Javier; suplente Mérez Rodriguez Marian Jesabel.
- 1 recurso en línea (72 páginas): cuadros, figuras.
El presente informe expone los detalles más significativos del proyecto “Normas para la recepción del ganado en rastro TIF 412 con énfasis en bienestar animal” realizado durante la estancia preprofesional, actividad curricular obligatoria de la carrera de Ingeniero Agrónomo especialista en Zootecnia. Dicho proyecto se realizó como medio para verificar el cumplimiento de los lineamientos nacionales e internacionales que garantizan el bienestar animal, promoviendo la calidad e inocuidad de la carne en el proceso de matanza, para lo cual fue necesario realizar diversas actividades, incluyendo: 1) Investigación bibliográfica, que proporcionó las bases teóricas necesarias para comprender y relacionarse con los procesos de matanza en bovinos, porcinos y ovinos, así como los estándares de bienestar animal que los norman; 2) Participación en las actividades del rastro, que permitió un aprendizaje y capacitación práctica y una valoración realista de la problemática; 3) Elaboración de una cédula de diagnóstico, lo que hizo posible el estructurar un medio para cuantificar las desviaciones en materia de bienestar animal e identificar áreas de mejora; 4) Evaluación integral del establecimiento, haciendo uso de dicha cédula para obtener un diagnóstico, este paso permitió verificar la utilidad de la cédula de evaluación, así como realizar correcciones finales; y 5) Aplicación de acciones correctivas y retroalimentación, logrando aportar a la instancia receptora un apoyo para mejorar las condiciones de bienestar animal. Como resultado de estas actividades, se obtuvieron herramientas para diagnosticar en forma práctica el bienestar animal en instalaciones de matanza, resultando para las instalaciones del rastro TIF 412 un porcentaje del 93.51% de cumplimiento, reflejando un buen nivel de adhesión a las normas nacionales e internacionales que regulan el bienestar animal. Sin embargo, también se identificaron las áreas de incumplimiento y desviaciones s que destacan áreas de oportunidad para la instalación, de las cuales se informó a las autoridades y se realizaron propuestas de solución.
Carne de res en canal--Calidad Carne de res en canal--Calidad Carne de res en canal--Inocuidad alimentaria Carne de res--Procesamiento