Castro Mejía, Roxana <br/><br/>
Resultados del diagnóstico y la verificación de las buenas prácticas de manufactura en la planta Stacyville Poultry Processing, EUA / 
Roxana Castro Mejía 
 - 1 recurso en línea (110 páginas) :  gráficas, diagramas, tablas, fotos 
<br/><br/>Informe de Estancia Preprofesional 
<br/><br/>Bibliografía: páginas 108-109 
<br/><br/> El presente trabajo, titulado “RESULTADOS DEL DIAGNÓSTICO Y LA VERIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PLANTA STACYVILLE POULTRY PROCESSING, EUA”, se enfoca en dos ejes fundamentales: el diagnóstico integral de los procesos productivos y la verificación sistemática del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Ambos componentes fueron desarrollados durante un periodo de cuatro meses en la planta Stacyville Poultry Processing, ubicada en Iowa, Estados Unidos, bajo un esquema de observación, registro y análisis continuo.<br/>En la primera etapa, correspondiente al diagnóstico, se evaluaron de manera detallada las condiciones higiénico-sanitarias, la eficiencia operativa y la estructura de los procesos de sacrificio y procesamiento avícola. Este diagnóstico incluyó la identificación de desviaciones en los flujos operativos mediante herramientas de gestión como diagramas de bloques, cursogramas analíticos, FODA, AMEF e Ishikawa, que permitieron determinar causas raíz y áreas críticas de mejora. Los resultados evidenciaron un sistema productivo con adecuada infraestructura, cumplimiento técnico y apego a los estándares internacionales de inocuidad, aunque con oportunidades de fortalecimiento en el manejo y bienestar animal durante la captura y transporte.<br/>La segunda corriente del estudio correspondió a la verificación, centrada en comprobar el cumplimiento real de las BPM mediante la aplicación de procedimientos de control y registros documentales. Se realizaron verificaciones diarias y por lote de saneamiento preoperativo y operativo, control térmico de enfriamiento, concentración de ácido peracético, principio de tolerancia cero y revisión previa al embarque. Los resultados demostraron un cumplimiento sostenido del 100 % en saneamiento y tolerancia cero, y temperaturas adecuadas (< 4.4 °C) durante el enfriamiento, confirmando la eficacia del sistema HACCP y la cultura de inocuidad implementada en la planta.<br/>La integración entre diagnóstico y verificación permitió no solo constatar la conformidad del proceso con las normativas del Food Safety and Inspection Service (FSIS), sino también establecer un modelo de mejora continua que vincula la inocuidad alimentaria con los principios de la agricultura regenerativa. De esta forma, el estudio consolida un enfoque dual: el diagnóstico como base para la identificación técnica de deficiencias y la verificación como mecanismo para garantizar la sostenibilidad sanitaria y operativa de un sistema agroindustrial responsable y seguro. --  The present project, entitled “RESULTS OF THE DIAGNOSIS AND VERIFICATION OF GOOD MANUFACTURING PRACTICES AT STACYVILLE POULTRY PROCESSING, USA”, focuses on two fundamental approaches: the comprehensive diagnosis of the production processes and the systematic verification of compliance with Good Manufacturing Practices (GMP). Both components were developed over a four-month period at the Stacyville Poultry Processing plant in Iowa, United States, through continuous observation, documentation, and analysis.<br/>The first stage, corresponding to the diagnosis, involved a detailed evaluation of the hygienic-sanitary conditions, operational efficiency, and structure of the poultry slaughter and processing system. This diagnostic process included the identification of deviations within the production flow using management tools such as block diagrams, analytical flowcharts, SWOT, FMEA, and Ishikawa diagrams, which helped to determine root causes and critical areas for improvement. The results showed that the plant maintains a technically solid and hygienically adequate system, with full compliance to international safety standards, although improvements were identified in animal handling and welfare during capture and transportation.<br/>The second stage consisted of the verifications, focused on confirming actual compliance with GMP through systematic control procedures and documentation records. Daily and batch-level verifications were performed for pre-operational and operational sanitation, carcass cooling temperature control, peracetic acid concentration, zero-tolerance inspection, and pre-shipment review. The outcomes revealed a consistent 100 % compliance in sanitation and zero-tolerance controls, as well as proper cooling temperatures (< 4.4 °C), confirming the effectiveness of the HACCP system and the strong food safety culture established within the plant.<br/>The integration between diagnosis and verification not only confirmed the plant’s conformity with USDA–FSIS regulations but also established a framework for continuous improvement that links food safety with regenerative agricultural principles. Consequently, the study consolidates a dual approach: diagnosis as the foundation for technical identification of deficiencies, and verification as the mechanism to ensure sanitary, operational, and environmental sustainability within a responsible and safe agro-industrial production model. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Mataderos--Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento--Estados Unidos de América<br/>Mataderos--Buenas prácticas de fabricación--Estados Unidos de América<br/>Faena--Métodos de aturdimiento<br/>Inocuidad alimentaria<br/>Bienestar animal<br/>Slaughterhouses--Sanitation standard operating procedures--United States of America<br/>Slaughterhouses  --Good manufacturing practices--United States of America<br/>Slaughter--Stunning methods<br/>Food safety  <br/>Animal well-being