Alvarez Rivas, Luis Arnulfo. <br/><br/>
Efecto de las fracciones del almidón sobre la calidad y vida de anaquel de la tortilla 

 - Chapingo, Méx. :  El autor,  1996 
 - 79 h. 
<br/><br/>Tesis (Ing. Agroindustrial) --UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>61140 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Almidón.<br/>Harina de maíz.<br/>Nixtamal.<br/>Tortillas de maíz.