Plascencia González, Gil <br/><br/>
Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico 
/por Gil Plascencia González 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  1998. 
 - 78 h. :  ilus. ; gráfs. ; tablas 
<br/><br/>Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>76864 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fritura<br/>Maíz--Análisis.<br/>Maíz--Variedades.<br/>Nixtamalización.